O Que São Micotoxinas?

As micotoxinas constituem-se em grupo de compostos tóxicos produzidos por fungos que crescem sob condições favoráveis em substratos variados. Cereais e sementes oleaginosas são freqüentemente afetadas por estes metabólitos secundários de fungos, durante a colheita, armazenamento e industrialização. Cerca de 25% do suprimento alimentar mundial é contaminado por micotoxinas. Entre os fatores ambientais que determinam a contaminação destacam-se o excesso de umidade no campo e no armazenamento, temperaturas extremas, estiagem, práticas de colheita e infestação por insetos. Entre os inúmeros fungos, os gêneros comumente envolvidos na produção de micotoxinas em grãos oleaginosas e cereais estão Aspergillus, Fusarium, Penicillium e Claviceps. Dentre as principais micotoxinas de interesse no campo alimentício temos: aflatoxinas, fumonisinas, ocratoxina A, zearalenona, tricotecenos, patulina, esterigmatocistina e outras. Contaminações: Em grãos, a contaminação pode ocorrer através da infestação de fungos durante o cultivo no campo, ou no período de pós-colheita e armazenamento. Para a contaminação no campo, ambientes de umidade relativa superior a 80%, são altamente propícias. Para grãos armazenados, os fungos demandam quantidades menores de água. Prevenção: O controle da proliferação de fungos na massa de grãos fundamenta se em cuidados a serem observados durante as operações de colheita, limpeza e secagem dos grãos, e na sanificação dos graneleiros, silos e equipamentos mecânicos. As principais recomendações para evitar contaminação em grãos são: Realização da colheita logo após atingido o teor de umidade que permita a operação; Ajuste dos equipamentos de colheita para promover o máximo de limpeza e o mínimo de danos mecânicos; Limpar os silos e graneleiros e sua desinfecção; Realizar de forma correta a pré-limpeza e a limpeza, removendo as impurezas e grãos danificados, finos e materiais estranhos; Realizar a secagem de forma correta, diminuindo a probabilidade de ocorrer desenvolvimento de fungos; Monitoramento da temperatura da massa de grãos e ventilação, visando uniformizar a temperatura; Controlar a infestação de insetos e roedores, pois a proliferação dos fungos está associada ao ataque destas pragas. Fonte: setor1